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鮮米市場,想要重走生鮮之路

錦鯉財經 發布時間: 2022-08-12 17:03:23 評論數 0 閱讀量: 1.34w

現在大眾的消費觀念發生了轉變,“吃精不吃多”的意識逐漸深入人心,特別是營養物質的攝取,更是按需按量進行計算。由于南北方的差異,碳水化合物的選擇也有所偏差,而且隨著人們生活消費結構的變化,大眾對碳水的需求持續下降,但總體來看,稻谷的消費量仍呈上升趨勢。

但此時的大米卻有了更多講究,不管是從品種還是新鮮程度,消費者的追求明顯變高。來自天貓消費者行為偏好分析的大數據表明,一年內收割的“新米”、3個月內收割的“鮮米”以及“現磨”、“生鮮米”等,都是大米品類產品的熱搜關鍵詞。

隨著網購熱潮的來襲,選擇線上購買大米的消費者越來越多,特別是疫情期間,增速高達120%,遠高于食品行業整體增速。在這個過程中,更多的消費者開始選擇嘗試線下途徑較少的高端米,或者是剛剛脫殼不久的新米。

口感的追求讓很多年輕人舍棄了陳米,最佳賞味期的鮮米更有吸引力。畢竟脫殼后的大米受外部環境影響,自身水分流失的同時,米香味也在逐漸流失,口感會逐漸下降。有研究表明,常溫條件下,大米的最佳賞味期在脫殼后的45天左右。

但大米的生鮮之路能走的順暢嗎?

米市的“內卷”

中國營養學會建議每個人每天吃250g到400g谷類食品,而據有關數據顯示,我國有60%以上的人都是以大米為主食。在大米供需平衡的基礎上,消費者對大米的品類要求也逐漸變高,隨著大眾生活結構的改善,高端大米的市場份額逐漸增多。

國內備受推崇的就是五常大米,普通五常大米價格一般是在40-50元/斤,曾經有一種抗氧化有機五常大米的價格更是高達199元/斤,雖然不能和已經絕種的4000元/斤的胭脂米相比較,但也比平時的大米價格高出十倍有余。能與之相媲美的還有日本的越光米和泰國的香米,都是高端大米的典型代表。

五常大米之所以價格高昂,主要是因為產量稀少,根據數據顯示,五常的種植面積僅為黑龍江水稻種植面積的1/40,而龍米所選用的稻花香2號種子的種植區域僅占其中的5%~6%,年產量僅50萬噸。再加上易拉罐的獨特保存方式,也讓龍米成為國內高端大米不可替代的存在。

物以稀為貴,五常大米走不進大街小巷,消費者有想要嘗試的愿望,但卻并不那么強烈。而對于很多糖尿病患者來說,想吃普通大米或許都非常困難,低GI大米的出現或許正好解決了這個問題。在《2021天貓大米消費白皮書》中顯示,消費者愿為控糖大米而選擇50元以上的“高價”大米。

低GI大米慢慢進入大眾的視野,雖然目前僅有少數幾家米面企業推出相關產品,但其龐大的目標消費群體,讓這個行業頗具發展前景。面對海量的糖尿病患者和50歲以后的中老年群體,低Gi大米有著廣闊的市場,據《柳葉刀》一項分析了43萬人的研究數據顯示,50歲以后人群采用低碳水飲食會影響壽命,最佳碳水攝入量占比為50%-55%。

低Gi大米高昂的價格讓很多躍躍欲試消費者望而卻步,而且對于很多消費者來說,短時間內很難對新興產品產生認同,顯然低GI大米還有很長的路要走。

功能性大米是低糖人群的福音,而針對大部分養生人群,有機大米或許就是“救贖”。富硒米、五常有機米、蟹田米等有機大米之于普通大米的區別,就是不使用化學農藥、生長素等一系列藥物,只使用有機肥進行培育的大米。由于口味和品質的升級,產量的稀少,有機大米的價格也并不低。

總的來說,米市的內卷從未停歇,對于大米的研究依舊如火如荼,針對不同的受眾群體,大米的多樣性顯得至關重要。在追求高端的同時,大眾對品質的要求從未降低,所以鮮米成了其中的翹楚。那么,鮮米會成為米市內卷下的新寵兒嗎?

鮮米市場有沒有“后勁”?

近日,金龍魚旗下的稻谷鮮生推出“現碾鮮米”的新品類,掀起了一波熱潮。根據數據顯示,上市當天稻谷鮮生就賣了近2000單,單品專場店播更是上榜天貓美食頻道小時榜TOP 1。

從銷售平臺的信息可以看到,“稻谷鮮生稻花香2號大米”采取分裝的模式進行銷售,價格約10元/斤,有“24小時鮮碾”、“鋁箔真空鎖鮮”等標簽。按道理來說,不管是鮮米還是分裝的模式都直擊消費者的痛點,直播的第一炮也已然打響,稻谷鮮生應當會收獲一張不錯的成績單。但事與愿違,月銷33的成績顯然并不亮眼,也就是熱度過去后,大眾依然并不買賬。

究其原因,鮮米其實還是一場資本的狂歡,而大眾還在觀望。

事實上,除了將大米做成生鮮生意的線上品牌,線下店也不斷嘗試做現碾鮮米生意。以云集智能為例,其研發的智能鮮米機主打“社區生鮮”產業,采用24小時營業、全自動化操作、無人管理等模式,意圖以米切入社區新零售。這與線上零售有著異曲同工之處,不同點在于成本的投入,所承擔的風險也不盡相同。

對于線上模式來說,鮮米所造成的損失更小,“預訂”的模式讓商家可以更好把握用戶的需求,對商家和用戶都是一次嘗試,打開“現碾鮮米”的市場才是關鍵。而對于線下店來說,不管是機器的折損率還是利潤率的下降,對于商家來說都承擔著一定的風險。

從目前的市場來看,受眾群體依舊偏小,大部分米企的態度尚不明確,因為對于“鮮米”概念的推崇和鮮米的市占率并不成正比。在鮮米市場未發展起來之前,不管是企業還是用戶,對行業的發展前景仍存在很多不確定性。

從價格方面來說,鮮米的價格并不像普通大米一樣公開透明,目前定價尚不統一,所以價格也是打開市場至關重要的因素之一。此前,盒馬在多地上線“每月鮮”五常大米,月初生產,月末下架,每月只賣30天,售價39.9元/五斤,和普通五常大米售價一致。據了解,自“每月鮮”五常大米5月在杭州上市以來,在大米品類中拿下銷售額的“半壁江山”,頗受消費者的青睞。

除卻價格因素,對大米運輸和貯存的溫度控制也極其關鍵,就我國目前在冷鏈運輸的發展還有待加強。根據數據顯示,我國初級農產品冷鏈運輸率相對發達國家而言一直偏低,發達國家已經達到80%-90%之間的水平,而我國果蔬、肉類、水產品冷藏運輸率分別僅有15%、57%、69%。

顯然,極大地降低生鮮產品在儲存運輸過程中的損耗,才是冷鏈技術發展的最終目的。最后,消費者的態度拿捏著鮮米行業發展的“命門”,這離不開企業營銷策略的加持,畢竟消費觀念的轉變需要時間。

總的來說,鮮米市場的發展還面臨許多的困難和挑戰,也需要一個打開市場的契機。

品質亂象,如履薄冰

五常大米不一定真,那么鮮米就一定鮮嗎?

米市亂象層出不窮,特別是高端大米,給了商販更大的操作空間。市面上的五常大米價格差距較大,從3元到15元不等,可能存在有些大米存在摻假的情況。其中比較常見的情況是“以次充好”,將五常市外的黑龍江大米與五常市產區大米混搭在一起售賣,另一種情況就是“以假亂真”,將五常市外種植生產的大米,打著“五常大米”的旗號售賣。

五常大米的鑒定還有地域依據,而鮮米的鑒定卻無據可依,肉眼往往難以辨別真假。

就像現在比較流行的有機大米,消費者往往也難以界定。其中不乏一些商家為了追求利潤,將種植成本較低的外地稻米加工后,打著“黑龍江有機大米”的招牌售賣。業內人士也指出,目前,市面上有機大米的產地造假、隨意貼有機標簽、“偷換概念”等擾亂行業秩序的現象極為嚴重。

米市亂象迭生,鮮米或許也無法幸免。首先,目前鮮米市場較小,所以“預定”模式尚且適用,一旦市場形成,商家勢必要對鮮米的需求做出預判,確保鮮米可以盡快送到消費者手中。而當預測的需求超出市場需求時,可能會出現鮮米滯銷的情況,那么新鮮程度也就受到了挑戰。

其次,鮮米市場一旦興起,可能會有商家在貯藏上下功夫,讓鮮米的“保鮮”時間盡可能延長,45天的最佳時間可能就會變成一種噱頭。鮮米的價格畢竟是普通大米的三倍不止,所以巨大的利潤空間,也讓時間差變得至關重要。鮮米的界定本來就很模糊,而時間差會讓商家的折損率大幅度降低。

最后,以次充好和以假亂真的情況肯定避無可避,雖然商場上出現了一系列的防偽措施,但仍舊無法避免假貨的出現。也有專家曾經建議,以商品的質量可以進行分級,質量稍次的產品可以降價,從本質上來說,就是盡可能減少消費者的利益受到損害,但實踐證明還是很難做到真假分明。

很顯然,鮮米想要入局并不容易,不僅冷鏈的問題亟待解決,也要盡可能避免受到米市亂象的波及。一旦鮮米出現負面問題,對于剛剛發展起來的鮮米行業打擊必然不小,畢竟很多消費者還在建立對鮮米市場的信任感,口碑的崩塌無異于雪上加霜。

總的來說,鮮米行業的發展確實能在一定程度上帶動整個米市的發展,但想要成為用戶的新選擇卻還面臨著很多考驗,冷鏈技術的完善和口碑的建立都還需要時間的累積。走上生鮮道路的大米,或許會開辟五谷雜糧生鮮之路的新征程也未可知。

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